Vieiras sobre verduritas en salsa de cava

  • 6 vieiras frescas
  • 4 mollejas de pato
  • 6 champiñones
  • 1/2 apio nabo
  • 1 zanahoria
  • 1 calabacín
  • 1 puerro
  • 1 patata
  • 50 g de mantequilla
  • 200 ml de nata
  • 1 vaso de vino blanco
  • 1 vaso de vino de Oporto
  • 1/2 l de cava
  • 1/4 l de fumet
  • aceite de oliva
  • sal
  • pimienta
  • perejil
SKU: (R_086) Categoría:

Descripción

Pica finamente los champiñones y ponlos a pochar en una cazuela con aceite de oliva. Pela el apio nabo y la zanahoria y pícalos muy fino junto con el calabacín. Añade todas las verduras a los champiñones y deja pochar.

Agrega las mollejas picaditas, sazona y sigue rehogando. Riega con el txakoli y el Oporto y deja que reduzcan. Cocina unos minutos y condimenta con perejil picado.

Para la salsa, pica el puerro y la patata y sofríelos en una cazuela con aceite. Sazona, vierte el cava y deja que reduzca. Agrega el fumet y la nata y cocina durante 5 minutos más.

Abre las vieiras, límpialas y separa los callos y los corales. Añade los corales a la salsa y tritura. Incorpora la mantequilla mientras sigues triturando y cuela.

Saltea las vieiras con un chorrito de aceite, sal y pimienta.

Pon en el fondo del plato las verduras, coloca encima las vieiras y salsea.

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