Vieiras rellenas

  • 8 vieiras con su concha
  • 250 g de gambas (o 125 g de gambones o langostinos crudos)
  • 250 g de pescado blanco (merluza, rape, lenguado)
  • ½ cebolla
  • 500 ml de leche
  • 1 vaso de vino blanco
  • 2 cucharadas de harina de trigo
  • 50 g de mantequilla
  • 2 dientes de ajo
  • 10 g de perejil
  • 150 g de queso mozzarella
  • 150 g de queso parmesano
  • sal
  • pimienta negra
SKU: (R_065) Categoría:

Descripción

  1. Limpiamos las vieiras
  • Retiramos las vieiras de la concha y separamos la carne, que es la parte blanca redonda, del coral, que es la parte naranja.
  • Secamos con papel absorbente.
  • Lavamos las conchas y las secamos dejándolas reservadas porque las utilizaremos para rellenarlas.
  • A continuación
  • Ponemos unas gotas de aceite en una sartén y, cuando esté caliente, marcamos las vieiras medio minuto por cada lado.
  • Sacamos las vieiras y colocamos cada una en una concha.
  • Reservamos para después.
  • En la misma sartén que hemos salteado las vieiras ponemos la mantequilla y cuando se derrita añadimos y salteamos la cebolla, picada muy fina, y el ajo también picado, a fuego muy suave.
  • Cuando la cebolla esté transparente añadimos la harina, dándole unas vueltas y dejando que se dore unos minutos para que se tueste y pierda el sabor a crudo.
  • Poco a poco vamos añadiendo la leche sin dejar de remover. Salpimentamos.
  • Cuando la bechamel esté espesa añadimos la media copa de vino blanco, removemos y dejamos reducir.
  • Quitamos del fuego y reservamos
  • Salteamos el pescado y las gambas

    • Ponemos una sartén a fuego medio con unas gotas de aceite.
    • Picamos el pescado salpimentado en cuadraditos pequeños, asegurándonos que no tiene piel ni espinas.
    • También pelamos las gambas y picamos las colas añadiéndolas al pescado.
    • Añadimos el perejil picado y el ½ vaso de vino blanco que nos quedaba.
    • Salteamos unos minutos y cuando cambien de color las gambas retiramos del fuego.
    • Preparamos el relleno para las vieiras

      • Unimos la bechamel a las gambas y al pescado, integrando todo bien.
      • Apagamos el fuego, incorporamos el coral picado en trocitos y también integramos.
      • Corregimos de sal si es necesario

      Rellenamos las vieiras y horneamos

      • Precalentamos el horno a 180ºC
      • Ponemos las conchas de las vieiras en una fuente de horno. Para sujetarlas bien y que no se vuelquen podemos hacer unas bolitas de papel de aluminio para que se mantengan derechas.
      • Con una cuchara vamos rellenando hasta cubrir por completo las conchas, con cuidado para que se mantenga la vieira en el centro
      • Espolvoreamos el queso rallado y el queso parmesano por encima de cada concha.
      • Horneamos a 180ºC durante 5-10 minutos hasta que el queso esté gratinado y dorado.
      • Servimos inmediatamente.

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