Tataki de atún con alcachofas y puerro

INGREDIENTES

  • 4 lomos de atún limpios
  • 4 alcachofas 1 limón harina
  • 1 puerro
  • 2 cda semillas de sésamo 200 gr salsa mayonesa o tártara
  • Aceite de oliva pimienta
  • Sal
SKU: R_049 Categoría:

Descripción

Llena un cuenco con agua hasta la mitad, exprime el limón y añade el zumo. Limpia las alcachofas retirando las hojas exteriores más duras y las puntas. Pártelas por la mitad, elimina la pelusilla central y córtalas en láminas muy finas. A medida que las vas cortando, introdúcelas en el cuenco para evitar que se oxiden.
Elimina las raíces, la parte verde y las hojas exteriores del puerro; lávalo y sécalo.
Córtalo primero por la mitad a lo largo y luego en tiritas, con un cuchillo afilado. Escurre las láminas de alcachofa; sécalas, sazónalas y pásalas por harina; sacúdelas ligeramente para retirar la sobrante. Fríelas en abundante aceite caliente, retíralas y déjalas sobre papel de cocina para que absorba el exceso de grasa.
Enharina las tiras de puerro y sacúdelas también. Fríelas unos instantes, con cuidado de que no se quemen. Déjalas escurrir sobre papel absorbente y sazona. Lava los lomos de atún, sécalos y dóralos, en la plancha untada con aceite y bien caliente, entre 30 segundos y 1 minuto por cada lado, según el punto que le quieras dar al atún. Corta el pescado en rodajas gruesas y salpimienta.
Reparte el tataki en los platos, coloca a un lado las alcachofas y el puerro frito encima. Espolvorea con el sésamo y sirve con la salsa.

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