Pastel de cabracho

INGREDIENTES

  • Cabracho fresco de 1.200-1.400 gr aproximadamente, o dos más pequeños que sumen ese peso
  • Cabeza para reservarla para otro caldo
  • 1 zanahoria.
  • 1 puerro.
  • 1 cebolla.
  • 2 hojas de laurel.
  • Unos granos de pimienta negra.
  • 8 huevos.
  • 300 mi de nata.
  • 200 gr de salsa de tomate.
  • 1 pimiento del piquillo (opcional, le da un puntito muy bueno).
  • Aceite de oliva
  • Pimienta negra recién molida
  • Sal
  • Un poco de mantequilla por si es necesario engrasar los moldes.
  • Un par de moldes rectangulares desmontables.

PARA LA SALSA

  • 200 gr de mahonesa
  • 50 gr de ketchup.
  • 30 ml de zumo de naranja.
  • 30 ml de brandy.
SKU: R_047 Categoría:

Descripción

Pela la zanahoria con un buen pelador, pela también la cebolla y córtale al puerro la parte más verde y las raíces, y quítale su capa más externa.
Limpia el cabracho bajo un chorro de agua fría, simplemente para eliminar cualquier resto que pueda tener su piel.
Pon una olla con abundante agua (suficiente para poder sumergir después el cabracho) y una cucharada de postre de sal a fuego medio-alto, y cuando empiece a hervir incorpora la zanahoria, la cebolla, el puerro, las hojas de laurel, la pimienta negra en grano y 1 cucharada sopera de aceite.
Cuécelo todo junto 20 minutos y saca todos los ingredientes (puedes ayudarte con un colador). No los tires, puedes elaborar con ellos por ejemplo una crema de verduras muy rica.
Introduce el cabracho en la olla y deja que siga hirviendo otros 15 minutos. Yo me reservé la cabeza para elaborar otro día un caldo, pero puedes cocerlo entero si lo prefieres.
Cuando se haya cumplido el tiempo, saca el cabracho de la olla y límpialo de piel y espinas. Necesitarás un ratito de paciencia pero verás que no es nada difícil porque su carne es muy tierna. Te recomiendo hacerlo con cuchillo y tenedor como cuando comes un pescado, sacando poco a poco su carne.
Precalienta el horno a 180°C, sin la resistencia superior.
En un bol casca los huevos y bátelos con un batidor de varillas. Incorpora la salsa de tomate, la nata, el pimiento del piquillo, el cabracho desmenuzado y un poco de pimienta negra recién molida al gusto. Tritúralo todo con un batidor de mano hasta que la mezcla sea más o menos homogénea, y por supuesto pruébala por si hay que rectificarla de sal.
Engrasa con un poco de mantequilla un par de moldes rectangulares desmontables y vierte la mezcla en ellos.
También puedes cubrirlos con papel vegetal.
Utiliza una bandeja de horno con cierta profundidad y llénala de agua hasta la mitad. Introduce en ella los moldes con el pastel de cabracho, y todo junto al horno para que se cocine al baño María.
Hornéalo alrededor de 40-45 minutos, aunque antes de sacarlo definitivamente haz la prueba del palillo, introdúcelo hasta el fondo y, si sale limpio, el pastel ya está cuajado; si no es así, sigue cocinándolo unos minutos más. Además vigílalo durante el horneado, ya que si se dora la superficie deberás taparla con papel de aluminio para que no se queme.
Mientras podemos preparar la salsa rosa, es muy muy fácil.
En un bol, vierte la mayonesa y el ketchup, y mezcla bien con una cuchara.
A continuación, incorpora el zumo de naranja y el brandy,y vuelve a mezclar para que todos los ingredientes queden bien integrados y el resultado tenga un aspecto homogéneo. Pruébala y rectifícala de cualquier sabor que prefieras ?
Saca el pastel de cabracho del horno cuando esté listo, y déjalo reposar a temperatura ambiente . Espera a que esté completamente frío para desmoldarlo.

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