Mejillones en tempura con brandada de bacalao

Brandada de bacalao:

  • 250 g de bacalao desalado y desmigado
  • 4 dientes de ajo
  • 150 ml de aceite de oliva virgen extra
  • 150 ml de nata líquida
  • Una pizca de sal
  • Perejil
  • 1 kg de mejillones cocer al natural
  • 2 yemas de huevo
  • 200 g de harina
  • Agua fría
  • 1 cucharadita de sal
  • Aceite para freír
SKU: (R_067) Categoría:

Descripción

  • Para hacer la brandada de bacalao, ponemos en un cazo el aceite de oliva virgen extra con los ajos y el bacalao, dejamos que se confite a fuego mínimo unos quince minutos, no debe freírse sino confitarse, es decir, cocinarse a baja temperatura.
  • Una vez que tanto el ajo como el bacalao están confitados, los escurrimos reservando el aceite.
  • Ponemos en el vaso de la batidora o en un recipiente el bacalao, los ajos, la nata y una pizca de sal y trituramos.
  • Una vez que está todo triturado, comenzamos a añadir el aceite poco a poco mientras continuamos batiendo, hasta obtener una crema suave.
  • Podemos tener la brandada preparada con antelación.
  • Para preparar los mejillones en tempura, ponemos en un cuenco la harina, la sal y las yemas de huevo, mezclamos bien con un tenedor y unas varillas, añadimos un poco de agua fría y mezclamos, debemos añadir agua hasta obtener una mezcla ligera, para que os hagáis una idea de la consistencia, como si fuera un yogur líquido. Si queréis potenciar aún más el sabor, podéis añadir en vez de agua el jugo de los mejillones.
  • Ponemos los mejillones en esta mezcla y freímos en la sartén con aceite hasta que estén dorados, se hacen muy rápido.
  • Los sacamos y dejamos sobre papel de cocina para que éste absorba el exceso de grasa.
  • Colocamos dos cucharadas de la brandada en un vaso o copa añadimos un par de mejillones y una ramita de perejil y listo para degustar

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