Mejillones en salsa de vieira

  • 1’500kg Mejillones gallegos frescos, (con cáscara)
  • 2 Cebollas
  • 1 Tomate,
  • Aceite de oliva virgen extra, 2 cucharadas
  • 60gr Jamón o paleta,
  • Pan rallado
  • Sal
SKU: (R_076) Categoría:

Descripción

  1. primero que tenemos que hacer es cocer los mejillones que es muy fácil. Sacamos la carne de las conchas y, si los vamos a servir en estas las reservamos, si no las tiramos.
  2. Pelamos y picamos la cebolla en trozos no especialmente pequeños y la freímos en el aceite de oliva virgen extra usando una sartén amplia. Tenemos que freírla para que se dore y se tueste ligeramente, por lo que lo haremos a fuego alto (9-10/12), vigilando que no llegue a quemarse.
  3. Cuando veamos que los trocitos más pequeños se empiezan, añadimos el tomate rallado por encima. Esta vez iba con prisa y como solo era un tomate lo he rallado directamente sobre la sartén para no manchar otro cacharro. Añadimos sal al gusto y seguimos cocinando a fuego alto para freír el tomate y evaporar su agua.
  4. Añadimos la carne de los mejillones, mezclamos y cocinamos durante unos 30 segundos. Apartamos del fuego.
  5. Encendemos el horno en la posición grill  a 250ºC.
  6. Cortamos el jamón o la paleta en tiritas.
  7. Preparamos una bandeja con papel de horno o de aluminio -así será más fácil de limpiar después-, colocamos las conchas de los mejillones o, si tenemos, conchas de vieira vacías, las rellenamos con lo que tenemos en la sartén, repartimos las tiritas de jamón por encima y espolvoreamos con pan rallado.
  8. Gratinamos durante 4 o 5 minutos para que el jamón se caliente y suelte sustancia y el pan rallado se tueste ligeramente.

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