Ensalada de invierno con lenguado y calamares

  • 1 lenguado
  • 2 calamares
  • 16 gambas
  • 1 escarola
  • 2 zanahorias
  • 2 dientes de ajo
  • 75 gr. de harina
  • agua
  • aceite de oliva virgen extra
  • vinagre
  • azafrán
  • pimienta
  • sal
  • perejil
SKU: (R_090) Categoría:

Descripción

Para la vinagreta, pela y lamina los dientes de ajo y dóralos en una sartén con aceite. Retira del fuego, agrega las hebras de azafrán y saltea todo brevemente. Cuela el aceite a un bol y añade una cucharada de vinagre, perejil picado y sal. Bate bien y reserva.

limpia los calamares en aros y escaldalos durante 30 segundos en una cazuela con agua hirviendo y una pizca de sal. Escurre y mételos en la vinagreta. Pela las gambas y escáldalas durante 30 minutos en el mismo agua de escaldar los calamares. Escurre y mételas en la vinagreta. Deja macerar.

Pela las zanahorias y saca tiras finitas (te puedes ayudar con un pelador). Limpia el lenguado en lomos. Salpimiéntalos y córtalos en tiras al bies. Mezcla la harina con 150 ml. de agua fría, introduce las tiras de pescado y fríelas en una sartén con aceite.

Coloca la escarola limpia y picada en una fuente, coloca encima el pescado, sazona, aliña con la vinagreta de calamares y gambas. Coloca la zanahoria encima y sirve.

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