Croquetas de gambones con mejillones en tempura

  • Mejillones, tantos como aperitivos quieras elaborar
  • Harina, 75 g
  • Agua muy fría, 125 g (*)
  • Azúcar, 1/2 cucharadita
  • Sal, 1/2 cucharadita
  • Levadura química, 7 g
  • Aceite de oliva virgen extra, para freír
SKU: (R_079) Categoría:

Descripción

Comenzamos pelando los gambones. Reservamos por una parte los cuerpos pelados y por otra las cabezas y cáscaras.

Ponemos en una cazuela el agua y añadimos las cabezas y las cáscaras de los gambones con una pizca de sal. cocinamos unos 5 minutos

Ponemos un poco de aceite en una sartén y cocinamos los gambones unos segundos por cada lado. Reservamos.

Añadimos en un cazo añadimos la mantequilla y el aceite y calentamos

Cuando acaben los 5 minutos del cocinado del caldo concentrado trituramos añadimos el puerro y cocinamos otros 5 min.

Echamos la harina, Añadimos la leche, la mitad de los gambones y el caldo concentrado de los gambones. Mezclamos cocinamos durante 8 minutos

Probamos la masa y rectificamos de sal si fuera necesario.

Vertemos la masa de las croquetas en un recipiente en el que no quede demasiado extendida y la tapamos con film Lo dejamos enfriar preferiblemente de un dia para otro.

Cogemos porciones de masa con una cucharita y les damos la forma escogida a las croquetas ayudándonos con pan rallado fino, pero sin abusar de este.

Cuando las tenemos formadas, las pasamos por huevo bien batido y de nuevo por pan rallado, pero en esta ocasión utilizaremos pan rallado grueso para conseguir un rebozado muy crujiente. Dejamos las croquetas unos minutos al aire mientras continuamos con el resto de la receta, así se secará el pan rallado y conseguiremos una cobertura muy crujiente. Si las queremos congelar este es el momento, una vez rebozadas.

Ponemos en un bol la harina, el agua muy fría, casi congelada, el azúcar, la sal y la levadura química. Mezclamos los ingredientes. La consistencia de la masa deberá ser parecida a la de una papilla muy fina.

freír las croquetas y los mejillones en tempura al mismo tiempo, aunque por separado para que cuando presentemos el aperitivo todo esté caliente. Si tenemos que hacer mucha cantidad de ambas preparaciones, podemos encender el horno a 100ºC e ir guardando en él las piezas hasta que terminemos.

Freímos las croquetas en abundante aceite caliente, teniendo cuidado de que se hagan por dentro sin que se quemen por fuera. Es importante freírlas en pequeñas tandas para no bajar la temperatura del aceite ya que en ese caso absorberían más aceite. En esta ocasión lo he hecho en freidora.

A medida que están listas las vamos poniendo sobre papel de cocina absorbente.

Preparamos un cazo o una sartén pequeña con abundante aceite caliente. La temperatura ideal del aceite oscila entre 180ºC – 200ºC. Si no dispones de termómetro de cocina puedes hacer una sencilla prueba: echamos unas gotitas de masa en el aceite y si estas suben rápidamente quiere decir que el aceite está listo para freír.

Sumergimos cada mejillón en la masa de tempura que teníamos elaborada y escurrimos el exceso.

Añadimos al cazo los mejillones rebozados y cuando se doren por un lado les damos la vuelta. Estate atento porque es cuestión de unos segundos por cada lado. Los retiramos a un plato con papel absorbente.
listo para montar nuestro sabroso aperitivo. Cogemos un mejillón en tempura y lo ensartamos con un palillo y seguidamente pinchamos en una croqueta.

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