Congrio en salsa de pimiento morrón

  • 1.200 kg. de congrio
  • 1 pimiento morrón
  • 1 cebolleta
  • 2 dientes de ajo
  • 1/2 pimiento verde
  • 12 almejas
  • 4 espárragos
  • 1 huevo cocido
  • 1/2 vaso de vino blanco
  • 1 cucharada de harina
  • agua
  • aceite de oliva virgen extra
  • perejil
SKU: (R_092) Categoría:

Descripción

corta el congrio en lomos y deposita las espinas y la piel en una cazuela, una pizca de sal y unas ramas de perejil. Dejar cocer 8-10 minutos.

Limpia el pimiento, colócalo en una fuente apta para el horno, rocíalo con aceite y sazónalo. Introduce en el horno a 180ºC, durante 30 minutos. Cuando esté hecho, pélalo, colócalo en un vaso batidor, vierte un poco del caldo y tritura.

Pica la cebolleta, los ajos y el pimiento verde finamente. Pon a pochar en una cazuela amplia y baja. Cuando esté dorado, añade las almejas y la harina. Rehoga brevemente. Vierte el vino blanco y un poco de caldo y espolvorea con perejil picado. Añade el pure de pimiento morron y mezclalo bien 
Sazona los lomos de congrio e introducelos en la salsa(Si está espeso, vierte más caldo). Cocina durante 6 minutos y añade los espárragos cortados por la mitad y el huevo picado. Decora con una rama de perejil

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