canelones de langostinos, setas y foie de pato

  • 20 Langostinos frescos,
  • 450gr Setas variadas,
  • 12 Placas de canelones precocidos,
  • 450ml Leche evaporada o nata para cocinar,
  • 80 gr Foie de pato “mi cuit”,
  • Sal
  • Pimienta negra
  • 1 cucharada Fécula de maíz,
  • 150ml Agua mineral
  • 1 Cebolla dulce,
  • 2 dientes Ajo,
  • 3 cucharadas Aceite de oliva virgen extra,
  • Medio vaso Vino blanco,
SKU: (R_078) Categoría:

Descripción

Empezaremos el plato preparando los ingredientes, es decir lavaremos cuidadosamente las setas y las cortaremos en caso de que sean muy grandes en trozos más pequeños. También pelaremos la cebolla y la cortaremos finamente. Por otra parte, pelaremos bien los langostinos.Para elaborar el relleno dispondremos de una sartén o cazuela bastante amplia ya que las setas ocupan mucho espacio en crudo. En ésta, añadiremos las cucharadas de aceite de oliva virgen extra y los 2 dientes de ajomachacados sin pelar. De este modo lo que hacemos es aromatizar el aceite y no encontrarnos después en el relleno pequeños trocitos que puedan resultar desagradables en el paladar. Una vez haya aromatizado el aceite los retiramos y añadimos la cebolla que teníamos previamente cortada. Rehogamos bien a fuego medio hasta que empiece a transparentar. En ese momento echamos las setas, salpimentamos y removemos bien. Dejamos cocinar a fuego medio durante unos 15 minutos o hasta que las setas estén hechas. Os recomiendo ir removiendo de vez en cuando ya que si no corremos el riesgo de que se nos queme el relleno. Una vez estén las setas cocinadas, agregamos el chorrito vino blanco y dejamos evaporar. A continuación, agregamos los langostinos y cocinamos otros 5 minutos aproximadamente o hasta que estén hechos. Retiramos del fuego.

En mi caso usé placas de canelones precocidas ya que son realmente fáciles de preparar. En ese caso bastó con introducirlas en agua muy caliente durante 20 minutos y remover de vez en cuando para evitar que se peguen. Si tenéis placas de canelones normales podéis usarlas sin problema. Una vez hidratadas las pongo sobre la encimera que previamente he forrado con papel film. De este modo no se me pegan a la encimera y me parece mucho más práctico. Mientras, una vez retirado del fuego trituramos el relleno ligeramente con ayuda de la túrmix. A mí personalmente me gusta que se noten los trocitos de setas y langostinos. Si queréis un relleno más fino podéis triturarlo más. Dejamos enfriar mientras se hidratan las placas y elaboramos la salsa.

Para la salsa, en un cazo ponemos la leche evaporada o nata para cocinar a calentar. Cuidado que no llegue a hervir ya que se quemará. Nada más poner la leche evaporada o la nata a calentar, echamos el foie de pato y vamos removiendo hasta que se disuelva bien. A continuación, echamos una pizca de sal y pimienta negra. Removemos y agregamos la cucharada de fécula de maíz disuelta en el agua mineral. Subimos un poco el fuego y removemos bien con unas varillas hasta que espese lo suficiente y obtengamos una textura similar a la de una bechamel.

Disponemos el relleno de  los canelones en el centro de las placas y enrollamos hasta formar el canelón. En una fuente o plato apto para hornear los vamos colocando. En mi caso como eran dos platos lo que hice fue introducir directamente a gratinar los canelones en éstos. Echamos encima de los canelones la salsa cubriéndolos bien y gratinamos durante 10 o 15 minutos 190ºC con calor arriba y abajo hasta que se gratinen ligeramente.

 

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