Bacalao confitado con muselina suave de ajo

INGREDIENTES

  • 2 filetes de bacalao
  • 400gr de espinacas
  • 2 ajos picados
  • 3 cucharadas de pasas
  • 2 cucharadas de piñones
  • 1 huevo
  • Aceite
  • 1 chorro de miel
  • Zumo de 1 limón
SKU: R_022 Categoría:

Descripción

Lavamos las espinacas y las cortamos en tiras. Calentamos un poco de aceite en una cazuela, sofreímos el ajo picado y cuando empiece a estar dorado, añadimos las espinacas y cuando reduzcan un poco, ponemos los piñones y las pasas y dejamos hacer a fuego lento, añadimos sal y pimienta.

Para hacer la muselina de ajo, hacemos una mahonesa con ajo triturado pelamos el ajo y lo ponemos en el vaso de la batidora, junto al huevo, el aceite, el zumo de limón y la sal. Introducimos la batidora hasta el final y comenzamos a batir sin levantar hasta que veamos la mahonesa ligada. Opcionalmente cuando esté hecha, podemos añadir un chorro de miel y reservamos. Seguidamente confitamos el bacalao, ponemos aceite que cubra los lomos de bacalao en una cazuela. Si usamos un termómetro calentamos el aceite hasta los 65º y separamos del fuego e introducimos el bacalao. Dejamos que se confite hasta que las láminas se separen (unos 15 minutos aproximadamente) para que no se quede seco.

Si no tienes termómetro calentamos el aceite hasta que veamos que comience a humear, entonces apartamos del fuego y esperamos 10 minutos. En ese momento añadimos el bacalao. Sólo queda gratinar la muselina, ponemos un lecho de espinacas, encima el bacalao y encima la muselina de ajo y llevamos al horno a gratinar a temperatura alta para que se dore.

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