Atún con costra caramelizada y puré de calabaza

INGREDIENTES

  • 4 Tacos atún de 150 gr cada uno
  • 40 gr azúcar
  • 80 gr de lentejas pardinas cocinadas germinados cebolla
  • 1 cda semillas de sésamo
  • Tostadas
  • 1 rebanada de pan de pueblo
  • Gotas de aceite de oliva
  • Sal
  • Pizca curry
  • Flor de uso alimentario
  • 1/2 calabaza para el puré
  • 50 ml. leche de coco para el puré
SKU: R_050 Categoría:

Descripción

Para hacer el puré, corta la 1/2 calabaza por la mitad, longitudinalmente, retira las semillas y filamentos y colócala boca abajo en una bandeja de horno forrada con papel sulfurizado. Vierte un vaso de agua sobre la calabaza e introduce la bandeja en el horno, precalentado a 200º. Ásala durante 25-30 minutos.
Una vez asada, retira la calabaza del horno y deja que se temple. Luego, extrae toda la pulpa con ayuda de una cuchara y disponla en el vaso de la batidora. Añade la leche de coco y una pizca de sal, y tritura para lograr un puré fino y cremoso.
Reserva.
Unta una plancha con aceite y caliéntala. Añade los tacos de atún previamente salados y dóralos por todos los lados. Retíralos, colócalos sobre una tabla de cocina y espolvoréalos con el azúcar. Quémalo con un soplete de cocina, o con una pala especial, hasta caramelizarlo.
Unta una plancha con aceite y caliéntala. Añade los tacos de atún previamente salados y dóralos por todos los lados. Retíralos, colócalos sobre una tabla de cocina y espolvoréalos con el azúcar. Quémalo con un soplete de cocina, o con una pala especial, hasta caramelizarlo.
Tritura la tostada de pan y mézclala con el sésamo un poco machacado, una pizca de sal, curry y unas gotitas de aceite.
Para servir, reparte en los platos la picada de pan y sésamo, coloca encima los tacos de atún y completa con el puré de calabaza y las lentejas. Decora con brotes y flores comestibles.

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