Cóctel de langostinos con piña y salsa rosa

  • 3 langostinos por persona
    • Langostinos frescos o congelados
    • Agua.
    • Hielo.
    • Sal.
  • 1 manzana de la variedad que prefieras.
  • 1 aguacate, idealmente que no esté ni muy maduro ni muy verde y duro.
  • Un poco de zumo de limón.
  • 200 gr de piña natural.
  • Lechugas variadas al gusto, yo he elegido escarola rizada que queda genial.
  • Brotes verdes al gusto, por ejemplo de alfalfa.
  • Para la salsa rosa casera:
    • 100 gr de mayonesa
    • 25 gr de ketchup.
    • 15 ml de zumo de naranja.
    • 15 ml de brandy.
    • Unas gotitas de tabasco si te gusta darle un toque picante (opcional).

 

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Descripción

      • Tapa la olla y déjalos dentro 2 minutos y medio.
      • Al cabo de ese tiempo sácalos (por ejemplo con una espumadera o colador para que escurran el agua) y ponlos en el bol con hielo.Déjalos en el agua helada 5 minutos y después escúrrelos y déjalos en un plato con papel de cocina para que terminen de secarse.En una olla amplia vierte 2 litros de agua con 70 gr de sal y ponla a fuego alto para que hierva.Mientras prepara un bol amplio con 1,5 litros de agua, 120 gr de sal y unos cubitos de hielo (8-10 unidades) para que el agua esté bien fría. Remuévelo un poco para que la sal se disuelva todo lo que se pueda.
        Cuando el agua esté hirviendo echa los langostinos y apaga el fuego. Recuerda cocer los langostinos como mucho en tandas de hasta 12 para evitar que el agua baje demasiado de temperatura.

        Si vas a preparar más tandas, cuando saques los langostinos de la olla ponla de nuevo en el fuego para que hierva el agua, y respecto al bol con hielo si ves que los cubitos se han deshecho bastante échale más para que el agua siga bien fría.

    Una vez que tenemos los langostinos cocidos, seguimos con el resto de la receta. Pela la piña y córtala en cubitos, y haz lo mismo con el aguacate. Además rocía el aguacate con un poco de zumo de limón para que no se oxide.

  1. Lava la manzana, retírale el centro y córtala en cubitos. Si no vas a montar las copas inmediatamente, rocíala también con un poco de zumo de limón.
  2. Para elaborar la salsa rosa simplemente tienes que mezclar bien todos los ingredientes juntos: mayonesa, kétchup, zumo de naranja recién exprimido, brandy y tabasco (opcional). Pruébala por si necesitas añadir más cantidad de alguno de los ingredientes.
  3. Pela los langostinos y reserva uno por persona que pelarás pero dejándole la cáscara de la parte final de la cola. El resto córtalos en 3 partes cada uno.
  4. Ya solo queda montar las copas, y te recomiendo hacerlo justo antes de servirlas para que la lechuga no se ablande. Coloca primer la lechuga, después la piña, el aguacate y la manzana repartidas y encima los trocitos de langostinos. Vierte salsa rosa por encima al gusto y termina con unos brotes verdes y el langostino que habíamos reservado

Monta las copas justo antes de servirlas (aunque puedes tener los ingredientes preparados con antelación en la nevera). Te recomiendo elegir unas copas similares a las que yo he utilizado con esa forma piramidal ya que resulta más fácil comer en ellas que si fueran redondas.

Es una receta muy sencilla y con un contraste de sabores muy interesante. Todo un clásico de las ocasiones especiales como la Navidad y que, bien presentado, queda de… ¡escándalo!

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